Tarta Integral de Duraznos

Ingredientes:

Para la masa:

• 2 tazas harina integral
• 1/2 taza azúcar de coco o dátil
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1 cda vinagre de manzana
• 1/2 taza leche de soya (u otra vegetal)

Para la crema pastelera:

• 1/2 litro leche de soya (u otra vegetal)
• 50 gramos tapioca
• 80 gramos azúcar de dátil o coco o panela
• 1 rama de canela
• 1 cdta esencia de vainilla
• ralladura de 1 limón

Además 2 a 3 duraznos conserveros.

Instrucciones:

1. Colocar en un bowl la harina integral con el azúcar y mezclar bien, dejando un agujero en el centro.
2. Añadir en el centro el aceite, vinagre y leche vegetal, ir mezclando y amasando hasta que esté homogénea.
3. Colocar en molde y llevar al horno precalentado a 180ºC por 10 minutos. Luego sacar del horno y reservar.
4. Para la crema pastelera primero mezclar el azúcar con la tapioca y unas 4 cdas de la leche vegetal dejando una pasta homogénea  y reservar.
5. En una olla colocar el resto de la leche con la canela, vainilla y ralladura de limón y llevar a hervor.
6. Retirar del fuego y colar.
7. Volver a colocar en la olla con la mezcla de tapioca y azúcar y llevar al fuego lento.
8. Revolver sin parar hasta que vaya espesando, dejar la consistencia deseada. Reservar
9.  Trocear los duraznos pelados.
10. Colocar la crema pastelera sobre la masa y luego los trozos de durazno.
11. Espolvorear canela y llevar al horno por unos 10 a 15 minutos.
12. Retirar y enfriar.